配菜工资低的原因可以从多个方面来分析：
工作环境差：
配菜员工通常需要在高温、油烟重的工作环境中工作，长时间站立和重复性的劳动导致工作强度大，且下班时间不固定。
工作时间长：
配菜员工每天需要工作至少十个小时，有时甚至更长，这种长时间的工作对员工的体力和精力是极大的考验。
技术含量低：
虽然配菜看似简单，但实际上也需要一定的技术和技巧，尤其是在中餐店和火锅店等需要精细刀工和食材处理的地方。然而，由于工作性质和市场需求，配菜岗位往往被视为“没有技术含量”的工作。
工资待遇低：
在小镇和小城市，配菜员的工资通常较低，一般在800至1600元之间，而在大城市如郑州，配菜员如果算作师傅级别，工资可以超过2000元。尽管有些地方的工资标准在7000元到12000元之间，但6000元的配菜工资并不算高。
行业竞争激烈：
随着餐饮行业的竞争加剧，厨师工作分配不再像以前那样明细划分，厨房所有职位都需要会做，包括切配、保洁和打荷等，这使得配菜员的职业发展空间受限。
社会认知度低：
配菜工作往往被视为低收入、低社会地位的职业，这也会影响从事该行业人员的工资待遇。
综上所述，配菜工资低的原因主要包括工作环境差、工作时间长、技术含量低、工资待遇低、行业竞争激烈以及社会认知度低等多方面因素。为了改善这一状况，有关部门和餐饮企业应提高配菜员的职业待遇和工作环境，同时加强技术培训，提升配菜员的专业水平和社会认可度。