开设小吃店需要办理的手续包括以下几项：
食品经营许可证：
这是小吃店必须办理的证件，用于证明店铺符合食品经营的相关标准和要求。需要向所在地的食品药品监督管理部门申请办理。
工商营业执照：
小吃店需要在当地工商管理部门进行工商营业执照的办理，以获得合法经营的资格。
税务登记证：
小吃店需要在当地税务部门进行税务登记，领取税务登记证，以便依法纳税。
卫生许可证：
小吃店需要在所在地的卫生部门申请办理卫生许可证，证明店铺符合卫生标准。
消防安全检查合格证：
小吃店需要在当地消防部门进行消防安全检查，并领取消防安全检查合格证，以确保店铺的消防安全。
健康证：
小吃店的负责人和店员需要取得健康证，以证明他们符合从事食品工作的健康要求。
原产地证：
如果小吃店使用进口食材，需要向所在地的出入境检验检疫部门申请办理原产地证。
环保评测及排污许可证：
根据当地环保部门的要求，小吃店可能还需要进行环保评测并办理排污许可证。
市场准入证：
某些地区可能要求小吃摊进入特定的市场或场所，以获得市场准入证。
其他可能需要的证件：
根据地方政策和具体经营情况，可能还需要办理其他证件，如消防批示等。
建议在具体办理过程中，与当地相关部门联系，了解详细的办理流程和所需材料，以确保顺利完成所有手续。