京东上卖的刀总体评价较好，以下是具体的用户评价和推荐理由：
正品保证
用户普遍认为京东卖的刀是正品，且质量有保障。例如，有用户提到“一用便知，真正的好东西”。
锋利程度
多位用户反映京东卖的刀非常锋利，切菜切肉轻松。例如，有用户评价“刀很锋利轻轻一下就切断了”。
手感舒适
用户普遍反映京东卖的刀手感合适，用起来非常舒服。例如，有用户提到“手感很好，用起来非常舒服”。
重量适中
多位用户认为京东卖的刀重量适中，既不太重也不太轻。例如，有用户评价“重量不轻不重合适”。
外观美观
用户对京东卖的刀的外观评价也较高，认为外观漂亮且有设计感。例如，有用户提到“外观漂亮，还送了很多东西”。
性价比高
用户普遍认为京东卖的刀性价比高，价格实惠。例如，有用户评价“好而不贵”。
材质优良
京东卖的刀多采用高品质材料，如7铬-斩切刀、马氏不锈钢等，这些材质具有较好的硬度和抗腐蚀性能。例如，有用户提到“严选马氏不锈钢，高温淬火提高硬度韧性和抗腐蚀性能”。
用户推荐
有多位用户表示多次购买京东卖的刀，并对产品质量和购物体验给予高度评价。例如，有用户提到“这是我第三次买了，老妈喜欢这个刀”。
综上所述，京东上卖的刀在正品保证、锋利程度、手感舒适、重量适中、外观美观、性价比高以及材质优良等方面都得到了用户的广泛认可。如果你在购买菜刀时注重这些方面，京东是一个值得信赖的平台。