持刀未伤人的定罪主要取决于行为人的主观目的和具体情节。以下是可能的定罪情况：
故意伤害罪的未遂犯
如果行为人具有伤害他人的故意，但由于意志以外的原因未实际造成伤害，可以定故意伤害罪的未遂犯。根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。对于未遂犯，可以比照既遂犯从轻或者减轻处罚。
故意杀人罪的未遂犯
如果行为人具有杀人的故意，但由于意志以外的原因未实际造成伤害，可以定故意杀人罪的未遂犯。根据《中华人民共和国刑法》第二百三十二条，故意杀人的，处死刑、无期徒刑或者十年以上有期徒刑；情节较轻的，处三年以上十年以下有期徒刑。对于未遂犯，可以比照既遂犯从轻或者减轻处罚。
寻衅滋事罪
如果行为人持刀恐吓，情节恶劣，根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十二条，可以治安处罚，甚至构成寻衅滋事罪。
其他情况
如果行为人无伤害或杀人故意，仅持刀恐吓或进行其他违法行为，将根据具体情节受到相应的治安管理处罚或刑事责任。
建议
明确主观目的：准确判断行为人的主观目的是关键，这直接决定了定罪的走向。
证据收集：确保收集足够的证据来证明行为人的主观故意和实际行为。
法律咨询：在处理此类案件时，建议咨询专业律师，以便更准确地理解和适用法律。
以上信息基于最新的法律法规和司法实践，具体情况可能会有所不同。