作为鱼胶新手小白，总是在泡发这一步被难住，泡发方法不对，导致鱼胶腥味大，口感不佳。但一般买来的鱼胶都是干货，在烹饪前必须要浸发才能食用。
想要鱼胶泡发率大，减少胶质流失，还是有技巧的！这期，给大家整理了好用的鱼胶泡发步骤和小贴士，分享给有需要的你们！
步骤1：清洗
用清水将鱼胶表面的灰尘和鱼油清洗干净，放在无油器皿中，加纯净水浸泡30分钟（期间放置冰箱冷藏室），较大较厚的鱼胶可以延长浸泡时间。
步骤2：蒸发
锅内加水烧开后，将鱼胶放置蒸锅内，加上切好的姜片，大火蒸。蒸的过程中鱼胶受热，卷缩成团，颜色变深，都属于正常现象。
一般20-30头蒸5分钟，15头8分钟，4-5头15分钟。如果鱼胶比较厚，可以增加到20分钟，时间根据鱼胶厚度控制调整。新手第一次蒸的时候要密切观察，防止蒸过头“吐胶”。
步骤3：泡发
蒸好的鱼胶立即放入冷水器皿中，以保证肉质紧致有弹性，放入冰箱冷藏泡发8-12个小时，较大或较厚的鱼胶可延长时间，中途注意换水。鱼胶在低温中会继续泡发，也可以加入适量姜片去腥。
步骤4：去油
泡发好的鱼胶重量约为发制前的3-4倍，需用清水清洗干净内外表面的鱼油和血迹，去除腥味。
如果不立刻食用，可以切块后密封冷冻，存放时间在1周左右最佳。
