馄饨作为老少皆宜的美食，方便又好吃，皮薄馅儿鲜，入口滑嫩。不管用来吃早饭，还是当夜宵，一碗下去，超满足！今天分享的是纯蛋皮鲜肉小馄饨的家常做法，喜欢的朋友别错过哦！
所需食材：
鸡蛋3个（148克）、普通面粉290克、盐、猪肉、花雕酒、姜汁、生抽、蚝油、白糖、小葱、香油、玉米淀粉、猪肉、香油
制作步骤：
第一步：大碗里打入3个鸡蛋，再加入1克盐搅散；接着分次加入290克普通面粉，和成絮状后再下手揉面，和一个偏硬的面团；然后盖上盖子，让面团休息十分钟，再次揉成一个光滑的面团，最后再次盖上盖子让面团休息30分钟。
第二步：准备少许猪肉剁成末，放入碗中，再加入少许花雕酒和姜汁去腥；接着往肉末中加入少许清水，并顺着一个方向搅拌，使肉末呈现嫩嫩的状态；最后往里面加适量生抽、蚝、白糖、盐、青葱调味；拌匀后再淋入少许香油锁住肉末中的水分。
第三步：取出松弛好的面团充分揉匀；接着在案板上撒上少许玉米淀粉，并用擀面杖沿着面团的边缘先擀，把皮子擀大；然后用擀面杖卷起边推边擀，把面皮擀成自己喜欢的厚度。
第四步：把擀好的面皮从中间对半切开，再切成宽度一致的条，最后切成正方形的小块。
第五步：在切好的面皮上放上馅儿，再斜对角包好、捏紧，这样小馄饨就包好了。
第六步：锅中加入适量清水烧开，把馄饨下锅煮开，再激3次水即可；然后把煮熟的馄饨捞出来，放入调好的猪油酱汤中，美味即成！
制作关键点：
面团如果不能一下子揉光滑，可以包上保鲜膜让面团休息一会儿再来揉，这样很容易就揉光滑了。
用简单的配料，调出最清爽的汤汁，圆滚滚的小馄饨漂浮在汤汁中，粉嫩嫩的肉馅儿隔着皮子若隐若现，太诱人了，学会了想吃馄饨再也不要出去买了！