准备
麻辣牛肉吃起来好吃，做起来还是有点费时的，需要的配料也不少：麻椒、花椒、干辣椒、干辣椒面、肉桂、八角、生姜、孜然粉、孜然粒、芝麻、蒜沫、鸡精、味精、耗油、生抽酱油、麻油（花椒油）、純菜籽油，当然，还有本地人才能买到的“龚毛麻香粉”，找这家店我都问了好几次，别家的都不行。
市场买的就会有水。）
烹饪
205元牛肉到了（45元一斤），万事俱备，周五一下班就开始“折腾”。
第一步：焯水。
牛肉切块，大约长8cm,宽4cm,厚4cm 的块儿，当然，牛肉不是规则的，大概差不多就行，我这次买的牛肉就不太好切块，随便切得大小差不多就行。
冷水下锅焯水，加入姜沫（生姜的边角料，中间部分待会儿用），料酒，小葱（三五根打结），焯好水后用温水清洗掉牛肉上的浮沫，牛肉装好备用。
焯水中
温水清洗后放凉
第二步：卤肉
焯水后的牛肉冷水下锅，加入香料三件套（肉桂两块、八角3个、花椒一小把、麻椒一小把），姜块用刀拍一下，开大火煮开后中火煮59分钟，筷子能够插进去就可以了。
捞出牛肉放凉，注意一定要冷透。
牛肉切片，3mm左右厚就可以，买得多的切片后可以分装冷冻，需要的时候拿出来加点干辣椒、生姜蒜子炒一下也超级好吃。
冷透的牛肉切片备用
第三步：炸牛肉
锅中倒入1.5斤菜籽油，农村自家榨的菜籽油最佳，菜籽油烧热后全程中小火。切好的牛肉片分批次，每次一小碗倒入油锅中炸，炸至稍微变色捞出。205元的牛肉我分了四小碗炸好。
农家菜籽油炸牛肉
家里小宝爱吃香干子，我在兴盛优选买了两包“茶想干”，切三角形也炸了一下，准备一起拌在牛肉里。
牛肉炸至这个样子就可以啦
第四步：拌牛肉
锅中剩余的油关小火，倒入生姜片、孜然粉孜然粒、芝麻、干辣椒段、辣椒面、酱油、生抽，耗油，味精、盐，“龚毛麻香粉”，最后加入蒜沫，翻炒十秒钟后加入炸好的牛肉，搅拌均匀后即可出锅。
拌牛肉和茶香干
满满一锅
这一次的麻辣牛肉比较成功，干子和牛肉都软硬适中，娃娃们赞不绝口，给楼下的朋友送了一小碗，多余的就看电视时当零食霍霍完了。
用小碗装着就可以当零食吃啦