又是一年三月三，湖北当地人家吃起了荠菜煮鸡蛋，有小孩子不太懂，问父母，为什么农历三月三要吃荠菜煮鸡蛋?有什么讲究吗?长辈就会告诉孩子，这是当地的民俗，据说吃荠菜煮鸡蛋，以后不会头疼，背后还有一个传说。
民俗：三月三，吃荠菜煮鸡蛋，究竟为什么要吃?
当时人们多是生活在山林中，每天在田里种地都要被山风吹，时间长了就落下了头疼的毛病。那风直往头盖骨里钻，疼得人没法干活。恰逢天灾，连月无雨，村民们吃不饱，头还疼，一个个病怏怏地躺在家里等死。
此时有位神医路过此地，看到村民于心不忍，于是在野地里寻找一番，摘了很多开着黄色小花的植物，回来煮一煮，加入一两个鸡蛋，分给村民，神奇的是村民头疼的毛病居然被治好了，但是又担心以后会发作，于是每年三月三这个日子都会用荠菜煮鸡蛋，防止头疼发作，这样的习俗也就慢慢流传下来。
中国人都爱吃，关于吃的节日和习俗有很多，很多民俗流传到现在不仅仅是为了吃，还是为了获得好的寓意，比如说身体好、财运好等等。虽然荠菜煮鸡蛋不能给你带来好运和财运，但是它们营养价值丰富，经常食用确实对身体有好处。
现在荠菜正是鲜嫩的时候，再过段时间就不好吃，想吃的人还是要趁着现在采摘，清炒吃，或者是煮汤喝，都很美味。荠菜中膳食纤维较多，能调节肠道功能，经常便秘的人不妨多吃些，膳食纤维进入肠道内会吸收水分，帮助食物残渣更快排出体外。
荠菜中有一种碱类物质，有利尿的作用，四肢浮肿、排尿不畅的人可以多吃点，能够加快水分代谢。此外，它对肝脏有好处，富含胡萝卜素，能促进细胞修复，防止肝脏上火。其中的维生素A含量较高，对眼睛比较好，经常对着电脑屏幕的人可适当食用。
荠菜不耐高温，不宜长时间爆炒，其中的营养成分会减少，颜色也会变暗，可用开水焯一遍，凉拌吃，或者是做成馅料包饺子。如果肠胃不太好，食用荠菜要控制好量，不要贪吃。
鸡蛋大家是比较熟悉的，蛋白质丰富，可以促进肌肉、头发生长，而且它的营养容易吸收，不会给身体带来负担。儿童和老年人都可以吃，抵抗力较弱的，或者是经常生病、腿脚无力的人群，可以每天早晨吃个鸡蛋，对身体有好处。
鸡蛋和荠菜放在一起煮，荠菜的鲜味会融入鸡蛋，等到鸡蛋煮熟后，用勺子将鸡蛋敲出裂纹，可以让二者的营养更好地融合，此外还可以加入红枣、黄芪增加甜味，如果不爱吃煮鸡蛋，也可以用其他食物代替，不必局限于做法。