办理持刀证需要遵循以下步骤和条件：
咨询当地公安机关
办理持刀证的具体流程和条件因地区而异，建议先咨询当地公安机关了解详细要求。
申请条件
少数民族在买刀时可以叫刀商到派出所开具证明。
专业狩猎人员和地质、勘探等野外作业人员必须持有《匕首佩带证》，该证由县以上主管单位出具证明并经县以上公安机关批准。
购买管制刀具
购买管制刀具的单位和个人需要向所在地县、市公安局（公安分局）申请《特种刀具购买证》，凭证购买。
军队和警察由县、团以上单位凭上一级主管部门批准的函件，向指定单位定购。
审批流程
填写《民用枪持枪证审批登记表》后，由县级公安机关治安部门审查，按发证权限逐级报至省或市级公安机关治安部门审批。
提交材料
申请《特种刀具购买证》时，需要提交相关证明文件，如单位介绍信等。
收费依据和标准
根据《国家计委、财政部关于新版枪支管理证件收费项目和标准的通知》，持枪证收费为10元/证。
数量限制
文档中未提及持刀证的数量限制，但建议咨询当地公安机关以获取准确信息。
综上所述，办理持刀证需要向当地公安机关咨询具体流程和条件，并按照要求提交相关材料和申请。建议提前准备好所有必需的文件，以确保顺利办理。