如果买的排骨放臭了，可以尝试以下几种方法处理：
焯水法
将排骨切成段，放入开水锅中焯水，并滤干水分。
在锅里重新注入清水，加入料酒、姜片、葱段和几滴醋。
水开后，将滤干水分的排骨倒入锅里，煮半小时。
再次将排骨捞起来，滤干水分，就没有异味了。
醋浸法
将排骨冲洗干净后，在水里放一点醋，反复浸泡3次，漂洗后用清水煮一遍。
或者在盆里倒一些醋或食盐，把排骨泡10分钟，清水洗干净，再用淘米水泡10分钟，最后用清水洗，用白酒或葡萄酒码一下。
冷藏法
排骨买回来后，如果不马上烹调，应放入冰箱储存。
如果排骨已经放臭，可以尝试用塑料袋包裹后放在冷水锅里保鲜，口袋要系紧，不可进水。
二次焯水法
将排骨冲洗干净后，分解成巴掌大小的肉块。
在水里放一点食用醋，将排骨反复浸泡3次，每次时间最好在1小时以上，总时长3小时以上。
漂洗后的排骨用清水煮一遍，煮过的汤水要倒掉。
调料法
炖排骨时，可以使用葱、姜、料酒、香叶、小茴香、白糖等调料，将排骨炖得鲜香可口，没有任何异味。
判断与丢弃
如果排骨的异味非常严重，可能是已经变质，不应继续食用，以免引起肠胃不适。
建议首先尝试焯水法或醋浸法，这些方法相对简单有效。如果排骨已经严重变质，为了健康考虑，建议丢弃。