回锅肉起源于四川地区，古代时期称作油爆肉，但在四川基本上家家都会制作。所谓回锅肉就是再次回锅制作。
回锅肉是川菜的一种，主要原料有猪肉，青椒，蒜苗，干辣椒等，口味比较独特，色泽鲜亮，入口浓香。
传说这道菜是从前四川人初一，十五打祭（改单生活）的当家菜。当时做法及其简单，只是简单的白煮，再炒制。清末有位姓凌的翰林（成都人），常年隐居山林，潜心研究烹饪。他将之前的回锅肉加以改良，去腥，先蒸再炒，尽可能的减少蛋白质的流失，保持了肉的本质的鲜味，原味不变，色泽红亮。经过无数次的改良与实践，最终烹饪出了现在的回锅肉。从此便名噪整个锦城，这样回锅肉便流传开来。
有一点必须告诉大家，2018年9月10日，“中国菜”正式发布，四川回锅肉被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
回锅肉
材料：
五花肉200-300克（根据实际而定）蒜4瓣，姜半头，青蒜2颗，干辣椒3-5个（切段），豆瓣酱1勺，花椒少许（10-15粒），糖1.5克，生抽少许，料酒少许，盐，大葱1颗（只要葱白），水淀粉。
制作：
1，姜，蒜切片，大葱切成条形，青蒜拍一下切成条形备用。
2，起锅到入冷水，五花肉一起下锅，加少许料酒，少许葱姜。
3，大火烧开撇去泡沫，煮出血水，改小火慢煮7-8成熟，筷子能够自然插入就可以了，捞出自然冷却。
4，将冷却的五花肉切成薄片备用。
5，起锅加人少量油，放入干辣椒段，花椒，豆瓣酱及姜，蒜，葱一起炒出香味，
6，下入肉片翻炒，炒至肉片颜色透明，微微卷起，加入料酒，青蒜，盐，生抽，翻炒均匀。
7，用少许水淀粉勾芡即可装盘。
其实回锅肉是一道很好的美食，对人的身体是有很大的好处。
回锅肉属于优质蛋白质.其营养非常全面，除了蛋白质，脂肪,磷等营养成分外，还所含的钙，铁，硫胺素，核黄素，和尼克栓等。肉质中所含的血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。