关于胡椒粉的一些基础知识，这里给大家科普一下，作为一味非常非常重要的调味料，其实很多人对它并不是太了解，所以这里必须多说两句，对于经常做菜的人来说，很有必要多了解下。
胡椒粉的重要性，很多人并不知道，学会使用胡椒粉，小白秒变大厨。
先说白胡椒和黑胡椒的区别，别的先不说，就说颜色吧，因为白胡椒颜色非常淡，适合于各种白菜，就是说不放酱油的菜，而黑胡椒恰恰相反，颜色发黑的菜，红菜，即用酱油做的菜，最好使用黑胡椒。
再说味道，胡椒这种调味料，很多人认为它的作用是去腥，其实错了，给食材去腥主要是清水浸泡和焯水两个办法，试图用胡椒粉这样的香料给食材去腥，基本上起不了多大的作用，如果食材不新鲜，到了需要用胡椒粉去压制的地步，那这食材干脆就扔了吧。
那胡椒粉的真正作用是什么？简单来说，就是取其“鲜香”二味，没错，胡椒的味道，那种非常特殊的味道，就是香味和鲜味。黑胡椒的香味偏重，白胡椒的鲜味偏重。现实中，除了炖肉用黑胡椒之外，大部分菜肴还是建议用白胡椒。
白胡椒的鲜味极浓，这个和其他的香料完全不一样，其他的香料，比如说八角、花椒、桂皮之类的，主要是有“香”味，而唯独白胡椒，具有纯天然的“鲜”味，这个鲜味是独有的，完全不同于味精、酱油、蚝油等其他调味料的鲜味，属于独一份儿。
炖菜、炒菜之类的不说了，就说汤菜吧，比如说西红柿鸡蛋汤，放不放白胡椒粉，完全是两个档次，一碗西红柿鸡蛋汤，如果不放白胡椒粉，你就是让大厨去做，做完后你去尝尝，也是索然无味。
重点来了，即使你是一个厨房小白，基本上不会做菜的那种，但是如果你在汤菜里放点白胡椒粉，就比如做碗西红柿鸡蛋汤，你多少放点白胡椒粉，你还就真就能做出大厨的味道，就能做出饭店的味道。
下面说的就是重点了，大家一定要好好听一下。重要的事情说一遍，大家尽量不要买小瓶装的那种胡椒粉，原因有二：
1，太贵了，性价比极低，标准30克装的白胡椒粉，超市里能卖到10多块钱，太贵了，而散装的白胡椒粒，一斤最多也就30多块钱，这一斤的量，如果换成小瓶装的，需要近200块钱，这个帐，你们自己算吧。
2，白胡椒打成粉，很不容易保存，不是说它变质了，而是说胡椒粒一旦打成粉，很容易会“跑味”，这个很多人可能有过经历，买来的胡椒粉，刚开始味道还挺重的，后来怎么没感觉了？没错，味都跑了。
为什么市面上还有很多人在买白胡椒粉，很简单，大部分都是做餐饮的，他们用量大，一包胡椒粉可能几天就用完了，根本没必要担心跑味，而对于普通家庭来说，一小瓶也得用很长时间，用胡椒粉就不合适了。
就我的建议来说，就买那种几十块钱一斤的散装白胡椒粒，然后再买个小研磨器，很便宜，几块钱就能买一个。然后取出一点白胡椒粒，放在研磨器里，剩下的白胡椒粒装袋扎结实，这就很容易保存了。
剩下的操作就很简单了，做菜的时候，需要用白胡椒了，就用研磨器研磨一下，粗细可调，用手转动几下研磨器，胡椒粉就出来了，最关键的是，用胡椒粒现磨的胡椒粉，味道绝对非常浓，做菜的时候，闻着就高兴。
以上介绍的就是关于胡椒粒、胡椒粉的一些基础知识，总结起来很简单：1，胡椒粉的作用不是去腥，而是取其“鲜香”味道；2，黑胡椒适合炖肉，白胡椒适合大部分菜，特别是汤菜；3，不要买成瓶的胡椒粉，太贵，买散装的白胡椒粒，再买个小研磨器，价格便宜太多了，关键随吃随磨，鲜味极浓。
