私人之间在赖利息时，应当遵循以下法律规定和原则：
意思自治原则
私人借款的利息由双方当事人自愿协商约定，只要在法律规定的范围内，法律是允许的，并予以保护。
无约定或约定不明的情况
如果当事人双方对利息无约定或约定不明，根据《合同法》第二百一十一条第一款的规定，视为不支付利息。
利率限制
国家法律限制高利率，私人借款利息最高不得超过银行利率的四倍。具体来说，民间借贷的利率不得超过央行基准贷款利率的四倍（包含利率本数），超过部分不受法律保护。
书面约定
如果双方在借款合同或借条中约定了利息利率，在计算利息时即按双方约定写明的利率计息。如果没有书面约定，但能够证明双方有口头约定，且利率在法律允许的范围内，也可以按照口头约定支付利息。
逾期利息
如果借款合同到期，借款人没有还款，那么从还款到期日开始计算，出借人可以要求借款人支付逾期利息。逾期利息的计算可以参照银行同类贷款利率，或者根据合同约定进行计算。
证据问题
在实际诉讼中，如果借款人仅以口头约定的方式借款及利息，且到期不自觉清偿，贷款人一般无充分证据予以证明借款及利息事实，诉讼后亦很难得到法院的支持。因此，在签订借款合同时，建议明确约定利息，并保留相关证据。
建议
明确约定利息：在签订借款合同时，务必明确约定利息及利率，避免后期纠纷。
遵守利率限制：约定的利息和利率不得超过法律规定的上限，即银行利率的四倍。
保留证据：无论是书面还是口头约定，都应保留相关证据，以便在发生纠纷时能够证明利息的存在和约定情况。
通过以上措施，可以有效地保护双方的合法权益，减少因利息问题引发的纠纷。