我很喜欢吃的一种鸡爪制作方法，柠檬泡椒凤爪，连骨头都酸辣入味，越嚼越香，很好吃。尤其是露营、爬山，春游的时候，带上一些自己制作的泡椒鸡爪，每次都第一个被吃光，深受大家的喜欢。
大家都喜欢吃泡椒鸡爪，我把制作方法分享给大家。其实泡椒鸡爪很简单，味道还可以根据自己喜欢增减配料。 在家制作泡椒鸡爪，需要掌握4个小技巧，技巧1：好吃的鸡爪从选材开始，优质的鸡爪，自然白色，有光泽，爱运动鸡爪，有嚼劲，不会太肥。闻一闻，有自然的鸡肉腥味，不会有异味。
技巧2：泡椒鸡爪放柠檬片，还要加几滴柠檬汁，清香不油腻，味道更绝。另外柠檬要去籽，柠檬籽发苦，不能泡鸡爪。技巧3：鸡爪煮熟要过凉白开水，千万不能过生水，生水容易吃坏肚子。过凉白开水，可以把鸡爪上的泡沫过掉，保留鸡爪的清香不油腻。技巧4：泡椒不一定要购买，自己做的泡椒更健康，颜色虽然不好看，但是味道很好吃，很放心。
【柠檬泡椒凤爪】食材：新鲜的鸡爪800克、新鲜柠檬1个、泡椒和泡椒水一碗，约300克，生姜1块、红辣椒1个、白醋30ml、冰糖5克、盐8克、陈皮1小块、八角1个、香叶1片、料酒1小勺。其中放少许冰糖，鸡爪会更鲜香。
步骤1：备菜：生姜清洗干净切片、红辣椒清洗干净，切好，柠檬外皮用盐搓一搓，再用清水清洗干净，切片。把柠檬籽用牙签剔出来。
步骤2：鸡爪清洗干净，去指甲，一个鸡爪切2刀，分3块。如果购买是冷冻鸡爪，需要提前解冻。关于家里冰箱冷冻鸡爪的解冻小技巧，提前一个晚上从冷冻室放到冷藏室。
步骤3：锅里倒入适量水放香叶、八角，煮沸之后放入鸡爪，生姜2片，少许料酒。
步骤4：煮的过程，有很多漂浮物，可以漏勺捞出。中火煮12分钟，鸡爪煮熟就可以捞出。判断鸡爪煮熟，可以用筷子戳一戳，如果能戳破，鸡爪就煮熟了。
步骤5：提前准备开水放凉，把煮熟的鸡爪放入凉白开的水里，过水，油、漂浮物，统统过掉。
步骤6：过水之后的鸡爪，捞出沥干水，放入一个玻璃保鲜盒，把柠檬片、泡椒、冰糖、辣椒、泡椒水、白醋、少许盐、一点生抽，全部倒入，液体要浸没全部鸡爪。盖上盖子，放3小时就可以吃了。放一碗，更入味哦。
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