当遇到不开收据的情况时，可以根据不同情境采取相应的措施：
消费者购物
索要发票：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十二条，经营者必须向消费者出具发票等购货凭证或服务单据。如果商家拒绝开具收据或发票，消费者可以向税务部门举报。
接受服务
索要收据：在服务完成后，消费者有权要求服务提供者开具收据。如果对方拒绝，可以采取以下措施：
沟通协商：首先尝试与对方沟通，解释收据的重要性，看是否能够达成一致。
收集证据：保留好相关的转账记录、聊天记录、邮件等证据，以备后续需要。
举报投诉：如果沟通无效，可以向相关监管部门或消费者协会举报。
经济交易
合同与收据：即使没有正式的收据，只要有合同和其他证据（如转账记录、见证人证言等），也可以进行诉讼。在民事诉讼中，合同和收据都是重要的证据。
拒绝缴纳罚款：如果遇到行政机关或派出所不开具收据的情况，例如罚款5000元，被罚款人有权拒绝缴纳罚款，并可以向上级公安机关或纪委监察机关举报。
民间借贷
证据收集：在没有收据的情况下，可以通过银行转账凭证、聊天记录、邮件、音频、视频等辅助性证据来证明债务关系。
法律途径：如果其他证据充分，可以尝试通过法律途径解决，如向法院提起诉讼。
建议
保留证据：无论何种情况，都应尽可能保留所有相关的证据，以便在需要时能够证明自己的权益。
沟通协商：在采取法律行动前，先尝试通过沟通协商解决问题，往往能够节省时间和精力。
寻求专业帮助：如果问题复杂，可以咨询专业律师，获取更具体的法律建议和支持。
通过以上措施，可以有效应对不开收据的情况，保护自己的合法权益。