饭店赊账的解决方法可以分为内部和外部两种策略：
内部解决
与顾客沟通：管理人员应主动与欠款顾客联系，提醒其及时偿还欠款，并可以给予一定的宽限期。
催款措施：如果顾客长时间不配合，饭店可以采取更进一步的措，比如拒绝为欠款顾客提供餐饮服务，限制欠款顾客的消费权限等。
外部解决
法律途径：如果经过多次催讨欠款仍然未果，饭店可以向法院提起诉讼，通过法律程序强制顾客偿还欠款。在此过程中，饭店应保留与顾客之间的交易记录以及相关证据，以便在法律程序中提供有效的证据。
支付令：请求支付令是另一种法律维权方法，债权人可以申请法院向债务人发出支付令，如果债务人在法定期间内没有提出异议，债权人可以依据支付令请求法院强制执行。
建议
事先预防：在赊账前，饭店应对客户的信用状况进行评估，确保客户有偿还能力。可以通过查询信用报告、了解客户的过往赊账记录等方式来进行评估。
合同签订：商家和客户之间应签订一份赊账协议，明确双方的权利和义务，包括赊销金额、还款期限、利息和逾期费用等条款。
记录管理：商家需要将赊账事项记录在账簿中，包括客户姓名、赊销金额、还款日期等信息，并确保账簿的准确性和及时性，以便进行后续的还款管理。
及时跟进：商家需要监督客户的还款情况，并进行记录。如果客户逾期未还款，商家需要与客户进行沟通，提醒其及时还款，并根据赊账协议中的约定进行逾期费用的收取。
通过上述方法，饭店可以有效管理赊账问题，降低经营风险。