随着消费市场持续复苏，去年小吃快餐行业连锁加盟扩张步伐加快。嘉世咨询近日发布的《2025小吃快餐行业简析报告》（以下简称《报告》）显示，小吃快餐行业市场规模取得了重大突破。去年，小吃快餐市场规模首次突破万亿元大关，达到10075亿元，同比增长7.5%，增速在餐饮各细分领域中位居前列,预计今年，这一数字将进一步增至1.08万亿元。《报告》分析，得益于小吃快餐行业坚实的刚需特性与庞大的消费群体，使其成为餐饮领域内具有活力的细分板块。
两大阵营同台竞争
在餐饮领域，小吃快餐行业主要划分为中式快餐和西式快餐两大阵营。中式快餐以中国人的饮食习惯为根基，注重彰显中国饮食的独特魅力，菜品种类繁多、口味追求精细，制作工艺较为复杂。同时，中式快餐汲取了西式快餐在标准化生产、工厂化加工以及快速便捷供餐等方面的优势。中式快餐大致可以细分为饭食类、面条类、面点类、捞烫类以及其他融合类等5种类型。饭食类以米饭搭配其他配菜，如炒饭、盖浇饭等；面条类包含牛肉面、炒面等各类面条和米粉；面点类有包子、馒头、饺子等；捞烫类类似快餐版火锅，如麻辣烫、冒菜；其他融合类则业态复合，包含多种形式。
在市场规模方面，米饭快餐作为民生餐饮领域的典范，凭借高频刚需的消费特性，稳居大众餐饮市场的核心竞争赛道。截至今年第一季度，国内米饭快餐营业网点数量已超94万个，产业规模预计突破3200亿元大关。市场格局呈现双轨并行态势，综合型品牌构建多元化产品矩阵，全时段经营；专精型品牌聚焦垂直赛道，单点深耕形成差异化优势。
西式快餐市场近年来在跨国连锁品牌与本土新兴势力的双重驱动下持续扩容。肯德基、麦当劳等国际餐饮品牌不断深耕下沉市场，华莱士、塔斯汀等本土新锐品牌也凭借差异化战略迅速崛起。据红餐产业研究院预测，今年西式快餐行业规模有望突破3280亿元大关，年度增长率达10.3%。市场发展呈现结构化特征，汉堡等主流品类占据核心地位，其中汉堡品类市场份额超过七成。中式汉堡作为文化融合型创新品类崭露头角，截至今年一季度，中式汉堡门店总量已逾2.5万家，产业规模超过130亿元。
《报告》显示，近年来，小吃快餐行业快速发展，成为餐饮领域内最具活力的细分板块之一。去年，该行业市场规模同比提升7.5%，增速在餐饮各细分领域中位居前列。同年，小吃快餐市场规模首次迈过万亿元门槛，并预计今年，将增至1.08万亿元。就门店数量而言，截至今年一季度，全国小吃快餐门店总量已超越360万家，展现出强劲的发展势头。
消费观念改变带动行业增长
小吃快餐行业市场规模的增长，与其刚需特性密不可分。在当前经济环境下，消费者的餐饮消费观念发生了显著变化，更加注重性价比和便捷性。《报告》显示，去年，选择缩减餐饮开支的消费者比例从2023年的21.7%上升至26.5%，而愿意增加餐饮支出的消费者比例则从50.0%下降至31.3%。餐饮市场的各个细分领域均出现了人均消费下滑的情况。其中，饮品领域的人均消费下降幅度最为显著，从2023年的21.6元降至去年的18.6元，降幅达到13.9%；中式正餐和火锅等领域的消费也分别下降了超过8%。
小吃快餐以其亲民的价格、快速的出餐速度和广泛的门店分布，满足了消费者在快节奏生活中的日常用餐需求。相比其他细分领域，小吃快餐的人均消费降幅仅为6.5%，这一数据充分说明了小吃快餐在满足消费者刚需方面的独特优势。无论是忙碌的上班族在工作日的午餐选择，还是学生群体在课余时间的简餐需求，小吃快餐都成为首选。
此外，供应链专业化能力的日益壮大也为小吃快餐行业的快速发展提供了驱动力。近年来，从原料供应到终端服务，小吃餐饮行业产业链各环节的专业化程度都有了显著提升，形成了一批具有行业代表性的专业机构。
在基础原料领域，蜀海供应链、千味央厨等企业构建起了高效的供应体系，为小吃快餐企业提供稳定的食材来源。冷冻食品板块的安井、美好等品牌，肉禽水产领域的圣农、国联等企业，以及面食原料方面表现突出的雪川农业等，都在各自领域发挥着重要作用。
复合型调味品领域的发展，有效解决了传统快餐口味不稳定的痛点。通过统一风味标准，无论是在一线城市的繁华商圈，还是在三四线城市的街头巷尾，消费者都能品尝到口味一致的小吃快餐。
数智化产品领域同样成果丰硕，长膳智能、橡鹿科技等企业研发的智能化设备，通过精准温控系统、自动化烹饪程序等技术手段，大幅降低了人工操作对菜品品质的影响。智能收银系统提高了点餐和结账的效率，后厨智能系统优化了菜品制作流程，点餐系统让消费者的点餐体验更加便捷。这些都为小吃快餐行业的发展提供了有力支撑，推动了行业的规模化和标准化进程。
细分领域提供更多发展机遇
在小吃快餐行业蓬勃发展的背后，也面临着诸多挑战。食品安全问题一直是餐饮行业的重中之重，小吃快餐行业也不例外。快餐行业的主要原材料为米面、肉禽、食用油、蔬菜等，在生产过程中从原料的筛选清洗、加工处理、温度和湿度的控制以及到产品的包装运输、储存环节，如果控制不当，就有可能出现微生物污染导致产品变质等质量问题，引发安全事故，对食品安全造成威胁。一些小吃快餐店为了降低成本，可能会采购质量不合格的食材，或者在食品加工过程中不遵守卫生标准，这些都给消费者的健康带来了潜在风险。
《报告》分析，细分领域的快速成长将为小吃快餐行业带来新的发展机遇。中式饭食类快餐已成为最大细分市场，基于饭食类的不同细分赛道，形成了综合性及细分产品的多家头部企业。乡村鸡、老娘舅、老乡鸡等区域菜系综合快餐，以现炒盖码饭为主打的霸碗盖码饭和聚焦现炒木桶饭的勇大厨，推动了饭食类快餐细分领域的快速增长。西式快餐领域，中式品牌正在崛起，如中式汉堡，基于中式特色烘烤方式收获用户好感，中式汉堡门店快速扩容，已达到2.5万家以上。这些细分领域的发展，满足了消费者多样化的需求，也为小吃快餐行业注入了新的活力。
未来，小吃快餐行业有望继续保持增长态势，市场规模将进一步扩大。随着消费者对品质、健康和个性化的追求不断提高，小吃快餐企业需要在产品创新、品质提升和服务优化等方面持续发力。同时，连锁化、标准化和数智化仍将是行业发展的重要方向，企业需加强供应链管理，提高运营效率，以应对原材料价格波动、人力成本上升等挑战。
（王佳仪）